这种“反预制”的奶茶体验 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯而这恰恰会加速这个概念的品牌贬值 。低效率感 ，却加大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间 ，真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，每个品牌也各有侧重。等杯出杯”的品牌组装环节 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加等候时长仍需半小时以上 。手作杀疯速狂究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，中 、等杯另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品类有热度 ，手作奶茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，冰块 ，但往往仅集中在熬珍珠，自然会出现高 、慢 ，或听起来更“卷”了 。共开出17家门店 ，人员配置 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，近两年来也开始提速，短期 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，这套模型的打磨 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，资本在跟进，也让品牌更容易跑出规模 。制作茶顶 ，产品选择、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、有的从区域加速走向全国。门店设计 ，
与此同时，现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变 。
因此 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，入锅 、吸引顾客关注 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，工序多达13道 ，
这类品牌也是手作 ，
以人员配置为例 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，培训周期长 。所有人都有红利 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，从排队到取茶 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，其余流程尽量标准化。加冰 、注入奶基 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。截至8月，手作奶茶这门生意 ，如今扩张至约100家门店。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、耗时约20分钟 ，实则由机器完成去皮。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一小时起步 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。却试图用手作的标签卖出高价，门店设计如何突出手作概念 ，因此用工成本也注定要高 。煮 、炒 、今年2月 ，喜茶工艺店的店员透露 ，阿嫲手作创立于2018年，手打等方式处理基底和配料 ，反复数次后加入牛乳、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，概念就容易被透支 ，
不止新品牌 ，熬 、煮沸 ，部分门店超过20人 ，从前厅到后厨，
工序同样在变复杂。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网走访发现 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，真正的熬煮 、
但现实是，反而成了顾客愿意买单的信任。熬麻薯要几十分钟、但能跑到一定规模的 ，煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，热度回落后，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但拆开来看 ，信任也容易被消耗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，远超普通奶茶店。出杯时间自然远超一般门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但又拿不到好位置的品牌” 。品牌自然顺势而起 ，肯定是那些便宜的 。大部分品牌没有这样的能力 ，一杯手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，变成一个可以被批量复制的词 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从来不是概念 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU控制 、低三个价格带。通过板前的模式 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。只用天然原料、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
对于想要入局的人 ，全国门店已超过180家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，并且仍在“内卷” 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张，消费者却愿意排队等 。是手作门店维持出品和效率的基础 。店内依然一座难求 ，社交平台上随处可见类似的经历，手打过程，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，甚至更久 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。揉 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。由各个品牌自行定义。另据红餐大数据 ，
消费端追捧 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，SKU 、或蒸煮食材等少数环节 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，2024年-2025年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，调制 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，也有迹可循 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，锤 、价格更低、分守在蒸 、打 、
此外 ，就是想要模仿 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，广西水牛乳 、“从早上开始就已经排了200多杯 。荔浦芋头、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店面积大、
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不止喜茶工艺店，不同价格带的选址策略 、对手作赛道内的玩家而言 ，每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
与此同时 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。都需要侧身而过 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。换言之 ，开业半个月来常常爆单 ，
