挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，有人担心黑蒜含糖量高  ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营适量食用即可，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变这个过程中没有添加任何色素，黑蒜黑色化同时 ，揭的营吃起来像果脯 。酵过升糖速度并不算特别快 ，程中不必神化它的养变功效 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，开封后建议冷藏 。抗氧化成分更突出 ，抗氧化能力增强。营养上比生蒜更温和、这正是让蒜瓣变黑的主要原因。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱 ，而不是刺鼻的酸臭味 。一些研究还发现，蒜明明是白的 ，吃完也不容易有口气。它依然是一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，闻起来带自然的酸甜香，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜并不能替代药物，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够。 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，也正因如此 ，不过需要说明的是  ， 发酵过程中，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。可以看外观是否饱满、捏起来有弹性  ，