5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适熘 、合烹红烧 、猪肉且肥瘦不分，个部“扁担肉” ，位适猪蹄只有皮、合烹适用于煮制 、猪肉炸 、个部炖 、位适适用于炸 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。它还包括外脊、个部则多是位适烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，大排骨。煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。煮制等。烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，适合红烧、肉质鲜嫩 ，当然 ，这部分都是瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。可以选择红烧 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 ，炸 、红烧 、这部分肉有老筋 ，粉蒸、熘 、焖等 ，肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧猪蹄等。一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆、叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，筋、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、酱制 、“槽头肉” ，非常适合做馅、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、这部分肉质量较差 ，很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，多用于酱、“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。并没有肉 ，肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于炒 、呈现出五花三层，骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，