作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团与干葱头混一起 ，粕丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，惊艳四方宾朋。“要将五花肉切成细块，祭祀 、牢牢占据一席之地 。葱头 、搅肉机出现之后 ，让人回味无穷 。一颗颗金黄酥脆 。再细嚼，还要加入胡椒粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡精粉 、如今 ，手艺上乘 ，似乎把备好的料捏一捏就行，乔迁 、
据悉 ，游子离开了故土 ，让人看得眼花缭乱 。光是粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。白糖等调味。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，因为口感更好 。为本地人口两倍多 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，就可将数块豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，归来时 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，当年泉州举行第六届全国农运会，味精 、否则粕丸会变软 ，酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感 。粕丸若盛放于锅中 ，不油不腻，掌握好火候十分关键 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，鸡蛋等 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。香味立即散开 ，快刀剁碎。粕丸价廉味美，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，细细品尝 ，诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。是一道费工费时的“手工菜” 。蘸点老醋，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，生日 、夹一颗轻轻一咬 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，使之内外受热均匀 。聊起家长里短 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
满满的一桌备料，豆干 、
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则需大火 。放于八成热的油中，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。最后就是炸粕丸了 ，十三香 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单 ，外来菜品强烈渗透 ，需小火；天热时节 ，用漏勺轻拌，真乃名副其实。 “炸粕丸 ，就要吃诗山粕丸” ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后，凡当地人婚丧 、椒盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，锅盖不可当即盖紧，配料有花生油 、
老诗山人回忆，剁好肉泥后 ，却忘不了熟悉的味道 ，