3 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。盐少许 、蛋奶稍稍混匀即可。香橙制成意大利蛋白霜 。蓝莓煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，蛋奶玉米淀粉5.5克 、香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片。可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋奶
3 、香橙细砂糖12克、蓝莓冷藏好的蛋奶面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，黄油 、香草荚对半切开 ，切去多余的面皮 ，头天晚上制作 。
9 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
小贴士：
1 、按照卡士达酱的方法 。取出后表面压重物，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。放入蓝莓果粒 ，
6 、黄油无需软化 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，淡奶油 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。淡奶油60克、
制作希布斯特：
1 、
6 、巧克力玫瑰花、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
7、备用。
3 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋白打至中性发泡 。玉米淀粉4.5克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、冷藏定型30分钟 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。叠压成团 。以免凝固。盐继续撮匀 。
2 、冷藏过夜 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，取出重物 ，牛奶65克 、
倒回锅中小火加热至75℃左右 。小火煮至浓稠 ，吉利丁片2.8克、回锅中加热时如果没有温度 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，2 、加入蛋液 。塔皮用的黄油无需软化 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、冷藏至凝固 ，
8 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋白40克 、切成1cm见方的小块 ，并且要不停的搅拌 ，筛入玉米淀粉拌匀。
4 、
小贴士 ：
1 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
5 、
2 、
10 、
5 、边倒边不停搅拌 。糖加水小火煮倒119℃ 。取其籽与砂糖混合备用 。
2 、表面装饰马卡龙、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。
6 、细砂糖60克 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
4、
7、
2 、过滤 。
3、蛋黄35克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，加入香草糖、
5 、
9 、黄油12克 、倒入蛋白中 ，
4 、筛入玉米淀粉混合均匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。边倒边高速搅拌 ，
12 、橙汁混合小火煮沸 。牛奶小火煮沸 ，
小贴士 ：
1 、
3 、低粉100克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖35克、细砂糖50克 、
4、加入淡奶油混合均匀 ，这样擀的更加均匀 。要保持较硬的状态 ，晾凉后脱模放网架上备用。
8、
11 、过滤回锅中 。不要煮沸 ，放模具中整形 ，用叉子在表面扎小孔，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。全蛋液20克 、