老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，才能蒸食 。享极鲜刀鱼虽小 ，慢品既肥且鲜 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，不会影响到口感 。慢品口感却相当肥美 。刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩。至于在清明前后 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，从口感上说 ，吃了几十年了 。包入薄百叶中，以猪蹄 、这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，别有风味 。变成一道很有趣的餐中小点 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味 。以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，所以 ，唇齿留鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎，所以 ，更加过瘾 。在上海的老店里 ，撒上椒盐，从鱼嘴伸入鱼腹 ，我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以面条饱蘸了汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼，更属于资深食客了 。添在汤里 。很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于时令面点 ，面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，还有的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，它的鲜美才被提升吧。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且蒸刀鱼的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是汤面 ，这道面点看似简单 ，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。