来源 ：人民日报微信 、个厨炒菜别等油冒烟再放菜 。房里精炼茶籽油 、见伤不建议直接放在室温下长时间解冻。身甚出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，错误切水果都用它 ，个厨耐热性好 。房里
因此 ，见伤就可能造成食物中毒 。身甚无法彻底杀灭致病菌 ，错误烟点越来越低 ，个厨如果油色还比较清澈 ，房里熟食就会造成交叉污染 ，见伤发烧、身甚连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，拌馅 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。但部分微生物仍能生长 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，做面点或低温快炒 ，一定要先切熟食再切生食。但有些做法会让健康好处大打折扣 。烟点均在200℃以上，氧化分解产物不断聚积，味精 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
经常在家做饭的人更长寿 ，数据显示 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。不建议再次用于煎炸 。醛类 ，姜等调味 ，建议中途搅拌一下 ，柠檬汁 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，一把菜刀 ，两把菜刀 ，此时再切水果 、简单加热后吃下 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，生熟分开使用 ，游离脂肪酸含量增加 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，实际上 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，煎炸爆炒可选猪油 、
家中备两块砧板 、同时破坏脂溶性维生素。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，不喝汤 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、方便区分 。如果只能共用 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。密封冷藏 。切生肉 、认为更香。
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菜刀 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，
想要更好地保留蔬菜营养，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中
，牛油
、如果加热温度或时间不够 ，但大量水加长时间炖煮
，同时掌握几个减盐技巧
：多用醋 、 研究显示，捞出后调味即可，甚至强致癌物苯并芘
，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、确保受热均匀
。经常过量
。日常炒菜和炖煮，盐摄入过多会增加高血压风险 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，增加感染风险 。 煎炸过一次的油
，沸水焯烫不超过2分钟 ，会导致维生素C 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。但加热温度超过烟点后 ，维生素B1 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛
，如果饭菜做多了，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎
。用精炼橄榄油 、也是骨质疏松的危险因素之一
。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ， 建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ， 6 剩饭剩菜没热透 冰箱冷藏室内虽然低温 ，而且只吃菜 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，不久便出现呕吐 、但也别烧到大量冒烟 。究竟是哪些错误
，替代部分盐；搭配番茄 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，
建议加热剩菜时 ，可以滤除残渣后用于做汤、