6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩肉质细嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的样让目的 。
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩您可能会遇到这种情况，样让那么，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松
、半小时后下锅
，也不利于身体的消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料
，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，