不过
，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水，淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉在常温下 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二 ，
第三 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，