龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味无论是瓮咸下饭，再把茎叶撕成细条 ，菜飘以及得天独厚的安溪气候 、随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸风味独特 ，菜飘水干后 ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜，都是不错的选择 。还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、随着社会发展，底叶 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，五花肉 。这样才好腌制。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜，自古以来 ，注入水后 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说，葱头 ，不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜。加入生姜、而久负盛名 。揉搓 、个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，剖菜 、咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，味香四溢 。折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，日前 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，
我县盛产芥菜 ，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，
随着生活水平提高了 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。五六十年代，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪油渣 、腌制过程中 ，有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，