4 、详解要先炒成糖色，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、烧热后 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、详解也可以现做，风靡如果本身为较稀的百年 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，
盐、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，锅放入少许油 ，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红，原料 ：鸭子半只(大概800克)，可用白糖加少许水，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后，将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。中间注意给鸭子翻几次身 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1 、小火卤煮近1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3、再用五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、生姜 、高度白酒、我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、卤煮后略控水；
6、鸭子洗净后略滴干水，没有老卤水 ，五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。