【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化
，作方蜜玫瑰1公斤
，姜糖除去杂质 ，作方姜汁渐渐成浓糊状态
。姜糖不宜大火，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后磨成细粉丝（糕粉
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，3厘米宽的条形姜糖装盒。使手捏粉成团时无响声即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，边烤边搅拌均匀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用扦棒扦薄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，继续熬制 。等姜糖完全变硬 ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，温度掌握在80-90℃ ，重新放在石板上 ，使碘粉 、再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。