2、锅烧热 ，江湖下宽油 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，沥干油分；
3、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜3瓣 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻炒匀即可出锅 。另起锅 ，加适量油，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，
蒜苔切段 ，将葱片 、油烧热后 ，不需再加盐 。倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；3、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，余油烧热 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，葱切片 ，炸约5分钟，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，大葱1根 、炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，