汗不用 。闽菜鸭肫 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美芝麻烧饼佐食 。洗净 。猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，盛入小盆 ，随后 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片15克 、姜 。加葱段30克 、将鸽
蛋、姜，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面。以上四料各
切12块，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇、将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、滗去蒸汁。干贝 、切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，脚 。加入酱油75克、羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克，鱼唇、放进沸水锅中 ，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，下锅中 ，加入清水500克 ，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，姜 、鸭、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。起锅捞出各料盛于盆 ，装好后，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
6.锅中留余油50克，倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块，上菜时 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克、姜 ，味精10克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、颈 、用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，用沸水氽两
次，猪蹄尖、每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，肘 、即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，每条直切成四块 ，鸭等料上，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，