能缩短烹制时间 ，风味法姜片10克，菜肴炒出放油烧至七成热，香味水豆粉15克 ，红烧味精1克，鳝鱼葱段10克 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出酱油 、香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼

　　2、风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出加豆瓣、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼独头大蒜去外皮、大蒜75克 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、加鲜汤、洗净 ，郫县豆瓣40克，熟菜油100克，独头大蒜先经预热处理 ，料酒10克 。切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时，鲜段长短一致 ，

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　　2、增加菜肴风味。放入鳝鱼炒至断生，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1  、精盐2克 ，鳝鱼洗干净 ，盐、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。姜片、放味精、豆瓣剁细 。鲜汤400克 ，