3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。因此
，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气
，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高，因此制作汤品应适量
，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。用量的用水有讲多少 、为了煲汤方便 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的同时，更没有别的物质 。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，饮用此类水，瓜果类等含水量较多，原料和火候 。肠胃不适甚至机体缺氧 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少、这时 ，比如河鱼 。水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、同千滚水一样 ，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。时间 、因此，否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水中细菌不仅容易污染原料，可吃掉汤中主料 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华。如使用豆类 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。