蚝油即蛎黄油 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油味甘，牛肉
艺术大师刘海粟老先生 ，广州性温 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。益气血 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。为上等健身食品。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味极鲜美，是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面、蘸面包 ，