泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，菠菜 、存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，或者腐烂不能食用 ，或者水分蒸发丧失品质 ，不一定非用水洗 ，青刀豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。如青豌豆 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，以防止养分损失 。不要过早地摘去外叶 ，茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。减少体积，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇、菜豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长，青毛豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、白菜 、黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇等，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺，在放入
买回家的蔬菜 ，