南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。机器做元宵的操作过程如下
。而且猪油不是熬出来的纯油
，这是两者的区别之一。可见 ，挤压成圆片形状
。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好，不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。有的还留一个尖儿，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、很粘，其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，值得一试。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，表面是于的，放置几小时让它“醒”透 。