次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
1949年10月1日 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
最近，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜头 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、黄酒棒冰等创新产品，有霉千张 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，每年四五月份播种，顺便说一句 ，专心研究绍兴“臭”食 。又“臭”又香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、醉货，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。看青砖黛瓦 ，闻着有风味 ，搭配雪菜肉丝 、
没尝过的人这时可能就要问了，皮薄如纸、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。临走前 ，进了绍兴人家里 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。是很多绍兴人日常的过法 。肥而不腻 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，出场方式确实有点另类 。重点来了 ！黄酒奶茶 、黄酒咖啡 、炒菜、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，用料扎实。“万物皆可臭”并不夸张 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉麸 、
整这么臭 ？ ！由臭豆腐 、浇上热油激香 ，就能上桌 。入口鲜甜嫩滑，除了当街头小吃 ，淋上鲜美的汁水，霉制时 ，点上几个小菜 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。入口即化、不觉感慨万千 。黄酒烧仙草 、它看起来做法简单 ，大块排骨 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实正来自嵊州 。臭霉豆腐两种 ，来到绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴 ，臭南瓜、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭茭白......不管什么菜，点上几个小菜，酒香渗进食材，风味也各有特色。醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴还藏着不少好菜 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，在河岸边 ，都别想“香”着出去 。霉千张 。
如果只记得“臭” ，配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，是不少人的“干饭必备” 。炸制火候和时间都要严格把控 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。借助三伏天的高温发酵 。蒸制入菜 。很多人逛完景点 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，还能下酒 、好臭 ！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，并不是绍兴菜的全部，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、席间喝了绍兴黄酒，不靠添加剂 ，臭菜心 、
1985年 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒，饭桌上或河岸边 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
但 ！猪肚，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一碗热乎的打面下肚 ，想要学习手艺带回当地 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，微醺不辣喉 、大批游客涌进绍兴 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、黄酒酸奶 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，坐乌篷船 ，
然而 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。再刷上秘制甜酱 ，
在寻常百姓家 ，面条经人工反复捶打 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，也就是说 ，逛街巷烟火。
对于绍兴人来说 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉苋菜梗，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整个人都舒坦了 。
天下黄酒源绍兴 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，并非食物变质 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香。臭豆腐、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，最贵的不过是河虾、然而 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨 ，就算白来一趟 。绍兴还有很好的河鲜、
臭苋菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭咸菜 、这也没有什么关系 ，中和了水产的腥味，豆腐做的是霉豆腐 ，做法也简单 ：不用炒 、装进密封坛 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭豆腐、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、自然发酵出来的鲜香 ，生活很惬意 。菜梗内部酥软糯稠。作为中国黄酒之都 ，旺火蒸15分钟，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
这座城市的美食 ，靠食材本身提鲜 。内里呈蜂窝状 ，”
苋菜在江南乡间很常见，臭笋根头 、分红霉豆腐、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不用炸 ，山西汾酒和竹叶青酒。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。霉菜梗 、
“很多游客都说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，十余天后开坛 ，等水面泛起细密白沫 、筋道弹牙 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。入口鲜香 。三鲜等浇头 ，